sexta-feira, 31 de maio de 2013

GOIABINHA

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leite em pó
50 gramas de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) cheias de açúcar impalpável (confeiteiro)
6 colheres (sopa) de água

Recheio:
150 gramas de goiabada cortada em cubos

Modo de preparo
Para a massa; coloque em uma vasilha a farinha, o leite em pó, o açúcar impalpável, a pitada de sal e a manteiga. Faça uma farofa com ela, mexendo com a ponta dos dedos, coloque aos poucos a água até a massa ficar homogênea e lisa. Estenda a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 2 partes iguais, coloque os cubos de goiabada sobre a primeira massa, cubra com a segunda, alinhe bem para não ficar torto e corte-as em quadrados. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar.

Dica do Chef: Caso queira, pode mudar o formato de sua Goiabinha. Para tal, pegue a massa e modele um circunferência. Faça um furo no meio desta circunferência e repouse um pedaço de goiabada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar.

Bom Apetite!
Foto: GOIABINHA

Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de leite em pó
50 gramas de manteiga
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) cheias de açúcar impalpável (confeiteiro)
6 colheres (sopa) de água

Recheio:
150 gramas de goiabada cortada em cubos

Modo de preparo
Para a massa; coloque em uma vasilha a farinha, o leite em pó, o açúcar impalpável, a pitada de sal e a manteiga. Faça uma farofa com ela, mexendo com a ponta dos dedos, coloque aos poucos a água até a massa ficar homogênea e lisa. Estenda a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 2 partes iguais, coloque os cubos de goiabada sobre a primeira massa, cubra com a segunda, alinhe bem para não ficar torto e corte-as em quadrados. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar. 
 
Dica do Chef: Caso queira, pode mudar o formato de sua Goiabinha. Para tal, pegue a massa e modele um circunferência. Faça um furo no meio desta circunferência e repouse um pedaço de goiabada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos ou até que fiquem dourados. Retire do forno e deixe esfriar.
 
Bom Apetite!
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QUICHE DE TOMATINHO COM BACON

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga em cubos
150 ml de leite
1 colher (café) de sal

Recheio:
200 gramas de bacon em cubos
1 xicara (chá) de tomate cereja
250 ml de creme de leite fresco
3 ovos
200 gramas de mussarela ralada
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo
Para massa coloque em uma vasilha a farinha com a manteiga e faça uma farofa com ela, mexendo com a ponta dos dedos. Coloque o sal e o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e lisa. Deixe descansar por 20 minutos. Disponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra. Coloque na assadeira, fure a massa com o auxilio de um garfo, cubra com papel alumínio e coloque um punhado de feijão, para assim a massa não subir. Pré asse por 15 min a 180ºC. Retire do forno e reserve.

Para o recheio frite o bacon em uma frigideira e reserve. Bata os ovos com o creme de leite fresco e metade da mussarela, acrescente o bacon e tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Coloque sobre a massa já assada, cubra com o restante da mussarela, acrescente o tomatinho e asse por 10 min ou até que esteja dourada.
Foto: QUICHE DE TOMATINHO COM BACON

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de manteiga em cubos
150 ml de leite
1 colher (café) de sal

Recheio:
200 gramas de bacon em cubos
1 xicara (chá) de tomate cereja
250 ml de creme de leite fresco
3 ovos
200 gramas de mussarela ralada
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo
Para massa coloque em uma vasilha a farinha com a manteiga e faça uma farofa com ela, mexendo com a ponta dos dedos. Coloque o sal e o leite aos poucos até a massa ficar homogênea e lisa. Deixe descansar por 20 minutos. Disponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra. Coloque na assadeira, fure a massa com o auxilio de um garfo, cubra com papel alumínio e coloque um punhado de feijão, para assim a massa não subir. Pré asse por 15 min a 180ºC. Retire do forno e reserve.

Para o recheio frite o bacon em uma frigideira e reserve. Bata os ovos com o creme de leite fresco e metade da mussarela, acrescente o bacon e tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada. Coloque sobre a massa já assada, cubra com o restante da mussarela, acrescente o tomatinho e asse por 10 min ou até que esteja dourada.
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SABOROSO FRANGO ASSADO DE MINUTO

Ingredientes:
1 kg de sobrecoxas com pele e com osso
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Pimenta do reino a gosto
1 envelope de sopa creme de cebola (+- 68g)
1 vidro pequeno de maionese (250g)

Modo de preparo
Lave muito bem os pedaços de frango no vinagre e água. Seque e reserve. Em uma vasilha coloque a maionese, a sopa, misture e passe nos pedaços de frango. Coloque-os em uma assadeira lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 30 minutos. Tire o papel e deixe dourar. Sirva com arroz branquinho e batata palha.
Foto: SABOROSO FRANGO ASSADO DE MINUTO

Ingredientes:
1 kg de sobrecoxas com pele e com osso
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Pimenta do reino a gosto
1 envelope de sopa creme de cebola (+- 68g)
1 vidro pequeno de maionese (250g)

Modo de preparo
Lave muito bem os pedaços de frango no vinagre e água. Seque e reserve. Em uma vasilha coloque a maionese, a sopa, misture e passe nos pedaços de frango. Coloque-os em uma assadeira lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 30 minutos. Tire o papel e deixe dourar. Sirva com arroz branquinho e batata palha.
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PÃO DE TORRESMO COM ERVAS

Massa:
1 colher (café) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
½ lata de cerveja
4 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha verde e alecrim)
200 gramas de barriga de porco picada e frita (torresmo)

Cobertura:
200 gramas de barriga de porco picada e frita (torresmo)

Modo de preparo
Comece pelo torresmo; coloque 1 kg da barriga em uma panela e doure em fogo moderado por aproximadamente 1 hora até que ele fique bem dourado e crocante. É importante ressaltar que após este processo, esta barriga será reduzida para 400 gramas que serão utilizados na massa e na cobertura conforme ingredientes descritos na receita. Tire da panela, escorra em papel absorvente e reserve para esfriar.

Para a massa coloque em uma vasilha pela ordem os ingredientes e misture até que fique uma massa enxuta e homogênea. Abra a massa, coloque os pedaços de torresmo junto, misture com as mãos para incorporar bem. Coloque em uma assadeira untada, disponha a cobertura, cubra com um pano e deixe fermentar por 40 minutos. Polvilhe água e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique dourado. Tire do forno, regue com um fio generoso de azeite e sirva.
Foto: PÃO DE TORRESMO COM ERVAS

Massa:
1 colher (café) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
½ lata de cerveja
4 gemas de ovo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha verde e alecrim)
200 gramas de barriga de porco picada e frita (torresmo)

Cobertura:
200 gramas de barriga de porco picada e frita (torresmo)

Modo de preparo
Comece pelo torresmo; coloque 1 kg da barriga em uma panela e doure em fogo moderado por aproximadamente 1 hora até que ele fique bem dourado e crocante. É importante ressaltar que após este processo, esta barriga será reduzida para 400 gramas que serão utilizados na massa e na cobertura conforme ingredientes descritos na receita. Tire da panela, escorra em papel absorvente e reserve para esfriar.
 
Para a massa coloque em uma vasilha pela ordem os ingredientes e misture até que fique uma massa enxuta e homogênea. Abra a massa, coloque os pedaços de torresmo junto, misture com as mãos para incorporar bem. Coloque em uma assadeira untada, disponha a cobertura, cubra com um pano e deixe fermentar por 40 minutos. Polvilhe água e leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique dourado. Tire do forno, regue com um fio generoso de azeite e sirva.
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ROAST BEEF

Ingredientes:
1 ½ kg de lagarto em peça
2 colheres (sopa) cheias de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Material de Apoio:
Filme plástico para enrolar

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e pimenta. Em uma panela aqueça o azeite e sele a carne por completo. Depois de selada finalize no forno por 20 minutos a 180ºC. Deixe a carne resfriar, enrole no filme plástico e leve para a geladeira, deixe descansar de um dia para o outro e corte em finas fatias.
Foto: ROAST BEEF

Ingredientes:
1 ½ kg de lagarto em peça
2 colheres (sopa) cheias de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Material de Apoio:
Filme plástico para enrolar 

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e pimenta. Em uma panela aqueça o azeite e sele a carne por completo. Depois de selada finalize no forno por 20 minutos a 180ºC. Deixe a carne resfriar, enrole no filme plástico e leve para a geladeira, deixe descansar de um dia para o outro e corte em finas fatias.
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PÃO SÍRIO

Massa:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
190 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
10 gramas de fermento biológico seco
300 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo
Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar. Coloque a água, o sal e a farinha aos poucos até que acabe. Misture até que consiga obter uma massa lisa e enxuta. Então sove muito bem até que a massa fique homogênea. Divida esta massa em 6 pedaços iguais e deixe fermentar coberta com um pano por 10 minutos.

Abra cada pedaço de massa em formato redondo, coloque nas costas de uma assadeira untada levemente com óleo e leve ao forno bem quente (250ºC) por aproximadamente 4 minutos. Tire do forno, coloque dentro de um saquinho plástico e amarre com o intuito de que enquanto esfria, ele também amolece e deixa o pão macio. Tire do saquinho, corte ao meio e utilize para um Beirute por exemplo.
Foto: PÃO SÍRIO

Massa:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
190 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
10 gramas de fermento biológico seco
300 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo
Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar. Coloque a água, o sal e a farinha aos poucos até que acabe. Misture até que consiga obter uma massa lisa e enxuta. Então sove muito bem até que a massa fique homogênea. Divida esta massa em 6 pedaços iguais e deixe fermentar coberta com um pano por 10 minutos.
 
Abra cada pedaço de massa em formato redondo, coloque nas costas de uma assadeira untada levemente com óleo e leve ao forno bem quente (250ºC) por aproximadamente 4 minutos. Tire do forno, coloque dentro de um saquinho plástico e amarre com o intuito de que enquanto esfria, ele também amolece e deixa o pão macio. Tire do saquinho, corte ao meio e utilize para um Beirute por exemplo.
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COLORIDO DE BERINJELA À ITALIANA

3 berinjelas médias sem a casca e em tiras médias
8 dentes de alho fatiados
2 cebolas grandes cortada em tiras
1 pimentão em tiras (verde e vermelho)
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
2 folhas de louro lavadas
50 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de rasa de sal
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 colheres cheias (sopa) de folhas de manjericão, bem picadas

Modo de preparo
Em uma tigela grande coloque as berinjelas cortadas e deixe de molho por 20 minutos em água, sal e vinagre. Em seguida, coe e esprema bem. Em uma bacia grande coloque as berinjelas espremidas, os dentes de alho fatiados, a cebola, os pimentões, a pimenta, as uvas passas, as folhas de louro e envolva bem. Junte o vinho e o orégano e distribua em uma assadeira retangular grande.

Em seguida regue o antepasto com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente macios.

Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente dourados. Deixe amornar, retifique o sal, regue com mais azeite e polvilhe por cima com a salsa e as folhas de manjericão, envolvendo delicadamente.
Foto: COLORIDO DE BERINJELA À ITALIANA

3 berinjelas médias sem a casca e em tiras médias
8 dentes de alho fatiados
2 cebolas grandes cortada em tiras
1 pimentão em tiras (verde e vermelho)
1 pimenta dedo de moça picadinha
1 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
2 folhas de louro lavadas
50 ml de vinagre branco
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de rasa de sal
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
3 colheres cheias (sopa) de folhas de manjericão, bem picadas

Modo de preparo
Em uma tigela grande coloque as berinjelas cortadas e deixe de molho por 20 minutos em água, sal e vinagre. Em seguida, coe e esprema bem. Em uma bacia grande coloque as berinjelas espremidas, os dentes de alho fatiados, a cebola, os pimentões, a pimenta, as uvas passas, as folhas de louro e envolva bem.  Junte o vinho e o orégano e distribua em uma assadeira retangular grande.
 
Em seguida regue o antepasto com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente macios.
 
Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até que os legumes estejam levemente dourados. Deixe amornar, retifique o sal, regue com mais azeite e polvilhe por cima com a salsa e as folhas de manjericão, envolvendo delicadamente.
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PÃO RECHEADO COM AZEITONA E PROVOLONE

(Corrigida)

Massa:
3 cubos de fermento biológico fresco
1 colher (café) de açúcar
½ xícara (chá) de azeite
1 ½ copo americano de água
1 ovo
½ kg de farinha

Recheio:
200 gramas de azeitonas verdes fatiadas
300 gramas de queijo provolone ralado

Modo de preparo:
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento, o açúcar e misture até desmanchar. Após, acrescente o azeite, água, o ovo e misture bem. Coloque a farinha aos poucos e mexa sem parar. No término da farinha, sove a massa até que fique bem homogênea. Deixe fermentar por 1 hora. Polvilhe uma mesa com farinha, abra a massa reservada com um rolo, distribua o recheio por toda a extensão da massa e enrole bem apertado como um rocambole. Transfira para uma assadeira untada com óleo, pincele água, polvilhe farinha, corte com uma lâmina de barbear e deixe terminar de fermentar por mais 30 minutos. Leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.
Foto: PÃO RECHEADO COM AZEITONA E PROVOLONE  (Corrigida)

Massa:
3 cubos de fermento biológico fresco
1 colher (café) de açúcar
½ xícara (chá) de azeite
1 ½ copo americano de água
1 ovo
½ kg de farinha

Recheio:
200 gramas de azeitonas verdes fatiadas
300 gramas de queijo provolone ralado

Modo de preparo:
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento, o açúcar e misture até desmanchar. Após, acrescente o azeite, água, o ovo e misture bem. Coloque a farinha aos poucos e mexa sem parar. No término da farinha, sove a massa até que fique bem homogênea. Deixe fermentar por 1 hora. Polvilhe uma mesa com farinha, abra a massa reservada com um rolo, distribua o recheio por toda a extensão da massa e enrole bem apertado como um rocambole. Transfira para uma assadeira untada com óleo, pincele água, polvilhe farinha, corte com uma lâmina de barbear e deixe terminar de fermentar  por mais 30 minutos. Leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.
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FRANGO A PASSARINHO CROCANTE

Ingredientes:
2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa, coxinha da asa, peito c/ osso)

Tempero:
2 colheres (sopa) de sal
5 dentes de alho esmagados
1 colher (café) de colorífico (urucum)
1 xícara (chá) de salsa
Suco de dois limões

Para Empanar:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ colher (café) de pimenta calabresa seca
½ colher (café) de sal

Para fritar:
Óleo de soja
1 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada

Cobertura:
½ maço de cebolinha verde fatiada
10 dentes de alho picados

Modo de preparo
Coloque os pedaços de frango em uma vasilha e distribua por cima os ingredientes do tempero, misture, deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira. Em um saco plástico coloque os ingredientes de empanar e feche o saco. Sacuda para misturar e coloque, uma porção por vez, de pedaços de frango. Feche novamente o saquinho plástico, sacuda para que cada pedaço de frango fique totalmente empanado. Então frite em óleo quente junto com a gordura, ela deixará os frangos mais crocantes. Sirva com o alho douradinho em óleo por cima e salpique com as cebolinhas verdes.
Foto: FRANGO A PASSARINHO CROCANTE

Ingredientes:
2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa, coxinha da asa, peito c/ osso)

Tempero:
2 colheres (sopa) de sal
5 dentes de alho esmagados
1 colher (café) de colorífico (urucum)
1 xícara (chá) de salsa
Suco de dois limões

Para Empanar:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ colher (café) de pimenta calabresa seca
½ colher (café) de sal

Para fritar:
Óleo de soja
1 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada

Cobertura:
½ maço de cebolinha verde fatiada
10 dentes de alho picados

Modo de preparo
Coloque os pedaços de frango em uma vasilha e distribua por cima os ingredientes do tempero, misture, deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira. Em um saco plástico coloque os ingredientes  de empanar e feche o saco. Sacuda para misturar e coloque, uma porção por vez, de pedaços de frango. Feche novamente o saquinho plástico, sacuda para que cada pedaço de frango fique totalmente empanado. Então frite em óleo quente junto com a gordura, ela deixará os frangos mais crocantes. Sirva com o alho douradinho em óleo por cima e salpique com as cebolinhas verdes.
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PÃO DOCE DE CANELA



Massa:
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (café) de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada
1 xícara (chá) de manteiga amolecida sem sal

Cobertura:
1 ovo
3 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de açúcar cristal

Creme:
100 gramas de manteiga
50 gramas de cream cheese
3 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparo
Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve. Para a massa coloque em uma vasilha todos os ingredientes pela ordem e misture bem. Lembrando que a farinha deve ser colocada sempre aos poucos e no fim sove muito bem por uns 2 minutos para que a massa fique homogênea. Então, deixe fermentar coberta com um pano por 30 minutos. Em seguida, espalhe o recheio reservado, enrole como um rocambole, corte fatias com dois dedos de espessura e disponha cada fatia em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixe a massa crescer novamente por mais 30 minutos, pincele o ovo, polvilhe o açúcar cristal e leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam dourados. Em seguida tire do forno e passe a mistura dos ingredientes da cobertura sobre cada pãozinho ainda quente.
Foto: PÃO DOCE DE CANELA

Massa:
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (café) de canela em pó
1 pitada de noz moscada ralada
1 xícara (chá) de manteiga amolecida sem sal

Cobertura:
1 ovo
3 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de açúcar cristal

Creme:
100 gramas de manteiga
50 gramas de cream cheese
3 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (café) de essência de baunilha

Modo de preparo
Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve. Para a massa coloque em uma vasilha todos os ingredientes pela ordem e misture bem. Lembrando que a farinha deve ser colocada sempre aos poucos e no fim sove muito bem por uns 2 minutos para que a massa fique homogênea. Então, deixe fermentar coberta com um pano por 30 minutos. Em seguida, espalhe o recheio reservado, enrole como um rocambole, corte fatias com dois dedos de espessura e disponha cada fatia em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixe a massa crescer novamente por mais 30 minutos, pincele o ovo, polvilhe o açúcar cristal e leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam dourados. Em seguida tire do forno e passe a mistura dos ingredientes da cobertura sobre cada pãozinho ainda quente.
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PÃO RÚSTICO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA

Ingredientes

Fermentação Especial:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 potinho de iogurte natural (180g)
½ xícara (chá) de água
2 tabletes de fermento biológico fresco (30)
1 colher (sopa) de açúcar
1 galho de alecrim fresco

Massa:
Todo o fermento especial produzido
½ Kg de farinha de trigo (aproximadamente)
½ xícara (chá) de mandioquinha em purê
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
1 xícara (chá) de água
½ colher (café) de açafrão
½ xícara (chá) de coentro picado

Recheio:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
½ Kg de carne seca cozida e desfiada
½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo
Para o recheio, refogue na manteiga as cebolas, o pimentão, a carne seca e a salsa. Acerte o sal se necessário e reserve para aquecer. Para a fermentação especial, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e deixe descansar por 1 hora coberto com filme plástico. Depois desse tempo descarte o alecrim, coloque este fermento em uma vasilha junto com os ingredientes da massa e misture até ficar homogêneo. Então sove muito bem para que a malha de glúten se desenvolva. Então deixe fermentar por aproximadamente 1 hora. Aí abra 2/3 desta massa em formato redondo, coloque uma parte do recheio, cubra com um pedaço da massa reservada, coloque mais recheio, mais massa reservada e feche por fim o pão. Pincele água sobre o pão, polvilhe farinha, faça riscos sobre ele e deixe fermentar por mais 15 minutos. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.
Foto: PÃO RÚSTICO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA

Ingredientes

Fermentação Especial:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 potinho de iogurte natural (180g)
½ xícara (chá) de água
2 tabletes de fermento biológico fresco (30)
1 colher (sopa) de açúcar
1 galho de alecrim fresco

Massa:
Todo o fermento especial produzido 
½ Kg de farinha de trigo (aproximadamente)
½ xícara (chá) de mandioquinha em purê
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
1 xícara (chá) de água
½ colher (café) de açafrão
½ xícara (chá) de coentro picado

Recheio:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1 pimentão verde picado
½ Kg de carne seca cozida e desfiada
½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo
Para o recheio, refogue na manteiga as cebolas, o pimentão, a carne seca e a salsa. Acerte o sal se necessário e reserve para aquecer. Para a fermentação especial, coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e deixe descansar por 1 hora coberto com filme plástico. Depois desse tempo descarte o alecrim, coloque este fermento em uma vasilha junto com os ingredientes da massa e misture até ficar homogêneo. Então sove muito bem para que a malha de glúten se desenvolva. Então deixe fermentar por aproximadamente 1 hora. Aí abra 2/3 desta massa em formato redondo, coloque uma parte do recheio, cubra com um pedaço da massa reservada, coloque mais recheio, mais massa reservada e feche por fim o pão. Pincele água sobre o pão, polvilhe farinha, faça riscos sobre ele e deixe fermentar por mais 15 minutos. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado.
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quinta-feira, 2 de maio de 2013

YAKISOBA FRITO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo de soja
300g filé mignon em tiras (ou baby beef)
300g filé de frango em tiras
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
1 pimentão vermelho em cubos médios
1 cebola em pétalas
2 xícaras (chá) de repolho branco fatiado
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis
1 xícara (chá) de floretes couve flor
1 xícara (chá) de champignon paris frescos e fatiados
1 xícara (chá) de cenoura fatiada chanfrada
½ kg macarrão para yakissoba cozido al dente

Molho:
1 xícara (chá) de molho de soja
1 cálice de saquê (ou vinho branco seco)
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura:
1 colher (sopa) de gergelim dourado

Modo de preparo:
Doure levemente as carnes no óleo. Então acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que tudo fique macio. Frite o macarrão depois de cozido para que fique mais crocante na hora de colocar os legumes.

Para o molho coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture rapidamente com um foue para que os ingredientes se incorporem e coloque na panela com o cozido. Quando apurar depois de 2 minutos, coloque o macarrão, misture delicadamente e sirva.
Foto: YAKISOBA FRITO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de óleo de soja
300g filé mignon em tiras (ou baby beef)
300g filé de frango em tiras
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
1 pimentão vermelho em cubos médios
1 cebola em pétalas
2 xícaras (chá) de repolho branco fatiado
2 xícaras (chá) de floretes de brócolis 
1 xícara (chá) de floretes couve flor
1 xícara (chá) de champignon paris frescos e fatiados
1 xícara (chá) de cenoura fatiada chanfrada
½ kg macarrão para yakissoba cozido al dente

Molho:
1 xícara (chá) de molho de soja
1 cálice de saquê (ou vinho branco seco)
1 xícara (café) de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura:
1 colher (sopa) de gergelim dourado

Modo de preparo:
Doure levemente as carnes no óleo. Então acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que tudo fique macio. Frite o macarrão depois de cozido para que fique mais crocante na hora de colocar os legumes.

Para o molho coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture rapidamente com um foue para que os ingredientes se incorporem e coloque na panela com o cozido. Quando apurar depois de 2 minutos, coloque o macarrão, misture delicadamente e sirva.
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EMPADINHAS*

Massa:
½ Kg de farinha de trigo
250 gramas de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos

Recheio de palmito:
1 cebola picada
1 tomate grande em cubos sem sementes
½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
1 ½ xícara (chá) de palmito em cubos médios
½ xícara (chá) de ervilha
½ xícara (chá) de salsa
3 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de leite
Sal a gosto

Recheio de queijo:
2 xícaras (chá) de leite
2 unidades de ovo inteiro
7 colheres (sopa) de farinha
200 gramas de queijo do reino
Sal a gosto

Recheio de chocolate:
1 lata de creme de leite com soro
200 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Massa: Misture a farinha, o fermento e o sal em uma vasilha, misture, acrescente a manteiga e os ovos, incorpore todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos na geladeira. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, corte-as em círculos e forre as forminhas de empadas untadas com manteiga, reserve parte da massa para cobri-lás.

Recheio palmito: Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha, junte o leite aos poucos até formar um molho branco, reserve. Em outra panela refogue a cebola, junte a azeitona, a ervilha e o palmito. Junte o molho branco na mistura de palmitos e por último acrescente o tomate e acerte o sal.

Recheio de queijo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, preencher as forminhas de empadas já forradas com a massa e cobri-la com o queijo ralado.

Recheio de chocolate: derreta o creme de leite junto com o chocolate para fazer o recheio.
Foto: EMPADINHAS

Massa:
½ Kg de farinha de trigo
250 gramas de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos

Recheio de palmito:
1 cebola picada
1 tomate grande em cubos sem sementes
½ xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
1 ½ xícara (chá) de palmito em cubos médios
½ xícara (chá) de ervilha
½ xícara (chá) de salsa
3 colheres (sopa) de farinha
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de leite
Sal a gosto 

Recheio de queijo:
2 xícaras (chá) de leite
2 unidades de ovo inteiro
7 colheres (sopa) de farinha
200 gramas de queijo do reino
Sal a gosto 

Recheio de chocolate:
1 lata de creme de leite com soro
200 gramas de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo
Massa: Misture a farinha, o fermento e o sal em uma vasilha, misture, acrescente a manteiga e os ovos, incorpore todos os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos na geladeira. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, corte-as em círculos e forre as forminhas de empadas untadas com manteiga, reserve parte da massa para cobri-lás.
 
Recheio palmito: Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha, junte o leite aos poucos até formar um molho branco, reserve. Em outra panela refogue a cebola, junte a azeitona, a ervilha e o palmito. Junte o molho branco na mistura de palmitos e por último acrescente o tomate e acerte o sal.
 
Recheio de queijo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, preencher as forminhas de empadas já forradas com a massa e cobri-la com o queijo ralado.
 
Recheio de chocolate: derreta o creme de leite junto com o chocolate para fazer o recheio.
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PÃO DELÍCIA*

Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos inteiros
45 gramas de fermento biológico fresco (3 cubos)
½ lata de leite condensado
¼ copo de óleo de soja
½ copo de água morna
½ colher de sopa de sal

Cobertura:
100 gramas de margarina
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Bata no liquidificador por aproximadamente 2 minutos o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento, o sal e os ovos. Bata tudo até ficar uma mistura bem consistente. Transfira para uma vasilha, acrescente a farinha de trigo, misture bem com as mãos e sove até que fique uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora. Após fermentar, pegue pequenas porções de massa, enrole e modele em formato de bolinhas. Passe margarina em cima e polvilhe o parmesão. Disponha as bolinhas em uma assadeira untada levemente com óleo e deixe fermentar novamente por mais 1 hora. Leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique dourado.
Foto: PÃO DELÍCIA

Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 ovos inteiros
45 gramas de fermento biológico fresco (3 cubos)
½ lata de leite condensado
¼ copo de óleo de soja
½ copo de água morna
½ colher de sopa de sal

Cobertura:
100 gramas de margarina
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Bata no liquidificador por aproximadamente 2 minutos o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento, o sal e os ovos. Bata tudo até ficar uma mistura bem consistente. Transfira para uma vasilha, acrescente a farinha de trigo, misture bem com as mãos e sove até que fique uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano e deixe fermentar por 1 hora. Após fermentar,  pegue pequenas porções de massa, enrole e modele em formato de bolinhas.  Passe margarina em cima e  polvilhe o parmesão. Disponha as bolinhas em uma assadeira untada levemente com óleo e deixe fermentar novamente por mais 1 hora. Leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 40 minutos ou até que fique dourado.

COSTELINHA MINEIRA COM QUIRERA*

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 folha de louro
½ kg quirera
1 ½ litro de água

Tempero da Costelinha:
2 kg de costelinha suína em pedaços pequenos
Suco de 2 limões cravos ou rosa
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta dedo de moça picadinha
5 dentes de alho esmagados

Acompanhamento 1:
10 jilós fatiados
Suco de 1 limão
2 dentes de alho espremidos
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Acompanhamento 2:
200 g de bacon em cubinhos
1 maço de almeirão fatiado
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Comece pelos acompanhamentos; lave e fatie os jilós, tempere com o limão, o alho, o sal, passe pela farinha e frite sob imersão em óleo quente. Reserve aquecido. Em outra panela doure o bacon, coloque o almeirão, refogue, acerte o sal, o vinagre, misture e reserve aquecido. Para o tempero das costelinhas, coloque todos os itens em uma vasilha, misture e deixe tomar gosto por aproximadamente 1 hora na geladeira. Então escorra as costelinhas deste tempero e frite no óleo quente em uma panela até ficarem bem douradas. Retire as costelinhas da panela, reserve-as e nesta mesma panela refogue as cebolas, coloque o louro, a quirera, a água quente e cozinhe, até que a quirera esteja macia. Então volte nesta panela as costelinhas reservadas, misture e cozinhe por 5 minutos tudo junto e misturado. Aí sirva em um prato fundo guarnecendo com os jilós e o almeirão com bacon.
Foto: COSTELINHA MINEIRA COM QUIRERA

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 folha de louro
½ kg quirera
1 ½ litro de água

Tempero da Costelinha:
2 kg de costelinha suína em pedaços pequenos
Suco de 2 limões cravos ou rosa
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta dedo de moça picadinha
5 dentes de alho esmagados

Acompanhamento 1:
10 jilós fatiados
Suco de 1 limão
2 dentes de alho espremidos
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Acompanhamento 2:
200 g de bacon em cubinhos
1 maço de almeirão fatiado
3 colheres (sopa) de vinagre branco
Azeite e sal a gosto

Modo de preparo
Comece pelos acompanhamentos; lave e fatie os jilós, tempere com o limão, o alho, o sal, passe pela farinha e frite sob imersão em óleo quente. Reserve aquecido. Em outra panela doure o bacon, coloque o almeirão, refogue, acerte o sal, o vinagre, misture e reserve aquecido. Para o tempero das costelinhas, coloque todos os itens em uma vasilha, misture e deixe tomar gosto por aproximadamente 1 hora na geladeira. Então escorra as costelinhas deste tempero e frite no óleo quente em uma panela até ficarem bem douradas. Retire as costelinhas da panela, reserve-as e nesta mesma panela refogue as cebolas, coloque o louro, a quirera, a água quente e cozinhe, até que a quirera esteja macia. Então volte nesta panela as costelinhas reservadas, misture e cozinhe por 5 minutos tudo junto e misturado. Aí sirva em um prato fundo guarnecendo com os jilós e o almeirão com bacon.